Маринованные, квашеные или соленые — какие огурцы полезнее?

Конечно, полезнее всего есть огурцы в свежем виде, однако в маринованном, квашенном или соленом виде они дольше хранятся, - передает Almaty.tv.

Сертифицированный специалист по питанию Илзе Лутере рассказала LSM.lv, что самый полезный способ приготовления огурцов — квашение или ферментация, так как в таких огурцах содержатся полезные бактерии.

Обычно, когда маринуют огурцы, используют уксус, соль, сахар, специи и воду. Лутере призвала учитывать, что уксус является довольно агрессивным консервантом:

«Это не лучший вариант (приготовления огурцов) для людей с нарушениями пищеварения – рефлюксом, язвенной болезнью, воспалениями. В промышленности в маринованные огурцы могут добавлять ароматизаторы и консерванты, регуляторы кислотности или подсластители».

При выборе промышленно произведенных маринованных огурцов следует также обратить внимание на количество соли в продукте. Соленым считается продукт, содержащий более 1,25 грамма соли на 100 граммов продукта. В магазинных огурца, как правило, от 1,3–3,5 грамма соли на 100 граммов продукта.

Обычно используют лишь воду и соль. Лутере отметила, что это самый полезный метод приготовления огурцов: «В процессе создаются благоприятные условия для роста полезных микроорганизмов (молочнокислых бактерий) и подавляется образование вредных (в основном гнилостных и маслянокислых) бактерий. Квашение улучшает биодоступность овощей, и антиоксиданты становятся легче усваиваемыми». 

Однако промышленно произведенные квашеные огурцы могут быть стерилизованы, и к ним часто добавляют консерванты. Это, в свою очередь, негативно влияет на количество полезных бактерий в продукте. Кроме того, в магазинных квашеных огурцах меньше соли, чем в маринованных.

Для приготовления соленых огурцов потребуются те же ингредиенты, что и для квашеных — соль и вода. Однако при таком способе приготовления не происходит молочнокислого брожения. Специалист по питанию объяснила, что это происходит потому, что огурцы насыщаются крепким солевым раствором, который замедляет или останавливает развитие микроорганизмов: «Если концентрация соли выше 15%, деятельность молочнокислых бактерий полностью прекращается».

В малосольных огурцах меньше соли. Однако в малосоленые промышленно приготовленные огурцы могут быть добавлены компоненты, подавляющие полезные свойства самого продукта, такие как регулятор кислотности, уксусная кислота, консерванты, а также сорбат калия.

Читайте также: Богатство в сентябре: что поможет увеличить доход с 8 по 14 числа