Сегодня школьный обед проходит сразу несколько уровней контроля
Almaty TV представляет новый выпуск программы «Әділдік алаңы», посвящённый безопасности школьного питания и тому, как изменилась система контроля за столовыми после громких случаев пищевых отравлений.
Чем сегодня кормят детей в школах? Как контролируется качество продуктов и готовых блюд? Кто несёт ответственность, если школьный обед представляет угрозу для здоровья? Эти и другие вопросы эксперты обсудили в новом выпуске программы «Әділдік алаңы».
Свыше 450 пострадавших школьников по официальным данным, заболели после массового пищевого инцидента в селе Бесшокы Мангистауской области в 2024 году. Случай стал одним из самых крупных за последние годы и показал масштаб проблемы школьных столовых.
Общая статистика по Казахстану демонстрирует положительную динамику. За январь–июль прошлого года на объектах образования зарегистрировали восемь случаев пищевых отравлений, пострадали 118 детей. За аналогичный период этого года зафиксировано два случая и 13 обращений в больницу. Таким образом, число пострадавших снизилось почти на 89%.
«Здесь нужно конкретно понимать, что услугодатель несет ответственность перед потребителем. Отклонение прежде всего оно несет риск по возникновению и распространению инфекционных и паразитарных заболеваний инфекционные заболевания мы с вами прекрасно знаем, что это острые кишечные инфекции, это пищевые токсикоинфекции, это ботулизм и так далее», - отмечает заместитель руководителя Департамента санитарно-эпидемиологического контроля Асель Калыкова.
После резонансных случаев система санитарного контроля за государственными детскими объектами была усилена. Сегодня предусмотрены плановые и внеплановые проверки, расследования и мониторинг с посещением объектов. Специалисты вправе приходить без предварительного уведомления, а также брать образцы продуктов и воды для лабораторных исследований.
Дополнительная ответственность возложена и на медицинских работников школ. Перед выдачей детям готовые блюда должны пройти обязательную оценку.
К середине августа санитарным мониторингом по стране было охвачено более 6,3 тысячи школьных столовых — около 95% от их общего количества. В Алматы ситуация остаётся стабильной. С начала года специалисты провели три внеплановые проверки по обращениям жителей. В двух случаях жалобы подтвердились, нарушителей оштрафовали более чем на 600 тысяч тенге.
Вместе с тем изменения коснулись не только контроля за безопасностью пищеблоков, но и самого подхода к школьному меню.
С сентября прошлого года действует обновлённый стандарт питания, который определяет не только состав рациона, но и частоту появления отдельных продуктов на столе. Овощи и фрукты, а также молочная продукция должны присутствовать в меню пять раз в неделю, рыба — как минимум один раз. Калорийность одного школьного приёма пищи в зависимости от возраста ребёнка составляет от 525 до 945 килокалорий. Из меню исключены сосиски и колбасные изделия как ультрапереработанные продукты с высоким содержанием соли и насыщенных жиров. Отдельные требования предусмотрены для детей с подтверждённой аллергией или пищевой непереносимостью — школа должна обеспечить безопасную замену продукта и отразить её в ежедневном меню.
«Вместо этих продуктов школьное меню должно состоять из полноценного, натурального белка, это мясо, птица, рыба, яйцо и молочные продукты. Также школьное меню, оно должно состоять из сложных углеводов, это зерновые продукты, крупы, овощи и фрукты они являются источниками минеральных элементов и витаминов, а также пищевых волокон, которые очень обязательны в рационе ребенка», - уточняет научный сотрудник Казахской академии питания Алия Калдыбай.
Однако одних нормативов недостаточно — важно, чтобы дети действительно ели то, что им предлагают. Поэтому в системе школьного питания появился так называемый индекс несъедаемости. Специалисты оценивают, какое количество приготовленных блюд остаётся на тарелках. Если школьники регулярно оставляют более 30% порции, это рассматривается как сигнал для пересмотра меню.
При разработке новых блюд учитывается и мнение самих школьников. В Алматы проводились дегустации, во время которых дети оценивали приготовленные блюда. Родители также получили возможность контролировать рацион: школы должны публиковать ежедневное меню, фотографии блюд и цены. При этом наименования блюд не должны повторяться несколько дней подряд, чтобы рацион оставался разнообразным и обеспечивал детей необходимыми питательными веществами.
«Для всех школ города Управлением общественного здравоохранения утверждается четырехнедельное меню с учетом сезонности, возрастных особенностей и потребностей обучающихся, в соответствии со стандартами питания утвержденными министром здравоохранения Республики Казахстан, где применены нормы питания и рекомендации Казахской академией питания», - рассказывает главный специалист Управления образования Тахижан Салижанов.
Сейчас школьный обед проходит сразу несколько уровней контроля. При этом главная задача новой системы заключается не только в профилактике пищевых отравлений, но и в формировании здоровых пищевых привычек у детей.
Специалисты отмечают, что пристрастие к чрезмерно сладким, солёным и переработанным продуктам формируется ещё в детстве и в дальнейшем может повышать риск избыточного веса, ожирения, сахарного диабета, повышенного давления и сердечно-сосудистых заболеваний.
Сегодня школьное питание — это уже не просто вопрос меню и работы столовой. Это ежедневная ответственность всех, кто отвечает за здоровье и благополучие детей. Новые стандарты, многоуровневый контроль и внимание к мнению самих школьников должны сделать питание не только безопасным, но и действительно полезным. И главное — система продолжает совершенствоваться. Ведь хороший школьный обед — это не только еда, но и здоровье, привычки и будущее наших детей.
Читайте также: «Әділдік алаңы»: как в Казахстане заботятся о пожилых людях
