Сыр и вино из сорняков: студенты разработали уникальную технологию

Челябинские студенты вместо традиционных животных ферментов используют растительные, а получают их из местных трав, передает Almaty.tv со ссылкой на mir24.tv.

За сырьем для экспериментов далеко ходить не надо – растет прямо в городе, бери сколько хочешь. Череда – сорняк, который никому, кроме студентов кафедры «Пищевые и биотехнологии», не нужен. Собрать его можно просто по пути на работу.

«Данное растение произрастает у берегов рек, озер и на болотистых местностях на берегу. Оно растет по всей территории России. Обладает очень хорошими целебными свойствами», – рассказал магистрант ЮУрГУ Артем Малинин.

Ученых заинтересовали ферменты растения, которые ускоряют сквашивание и брожение. В производстве йогурта, сыра или вина сорняк можно использовать вместо традиционных, но дорогих животных ферментов. А заодно обогатить продукты антиоксидантами, витаминами и даже увеличить срок годности. Но сперва из травы нужно получить экстракт.

За два года на кафедре отработали свою уникальную технологию. Собрать траву, отделить хорошие листья, высушить и просеять до состояния порошка – даже не полдела.

«Проводили ультразвуковую обработку суспензии, сырья. Потом фильтровали и получали жидкую вытяжку, которую в дальнейшем использовали в производстве вина и сыра», – рассказал Артем Малинин.

За время череды экспериментов ученые усвоили азы сыроварения и виноделия. Пробовали разные концентрации экстракта из сорняка.

«Мы добавили экстракт, который чуть полегче, чтобы вкус не менялся. В конце концов, мы получили отличный вкус сыра», – отметил аспирант ЮУрГУ Аммар Кади.