Разбираемся, какой способ приготовления сохраняет больше пользы, чем отличаются варианты варки и кому стоит особенно внимательно относиться к термической обработке продукта,
Оба варианта сохраняют основные питательные вещества, но отличаются по степени термической обработки и безопасности, - передаёт Almaty.tv со ссылкой на U.S. Food and Drug Administration (FDA).
Яйца часто становятся частью завтрака, но у каждого свои предпочтения: кто-то любит нежный жидкий желток, а кто-то предпочитает полностью сваренное яйцо. Возникает вопрос — какой вариант полезнее?
С точки зрения питательной ценности большой разницы между яйцом всмятку и яйцом вкрутую нет. Оба варианта содержат полноценный белок, витамины и минералы. Основное отличие заключается в степени термической обработки.
При приготовлении всмятку белок становится плотным, а желток остаётся жидким или кремообразным. Такое яйцо имеет мягкую текстуру и быстро готовится. Однако недостаточная термическая обработка повышает риск пищевых инфекций, особенно если яйца были загрязнены бактериями.
При варке вкрутую яйцо полностью прогревается: и белок, и желток становятся плотными. Такой способ приготовления считается более безопасным, поскольку достаточная термическая обработка снижает риск присутствия вредных микроорганизмов.
Особенно важно тщательно готовить яйца детям, беременным женщинам, пожилым людям и людям с ослабленным иммунитетом. Для них риск пищевых инфекций может быть выше.
При этом само по себе длительное приготовление не делает яйцо «вредным». Яйцо вкрутую по-прежнему остаётся источником белка и других питательных веществ. Его можно есть отдельно или добавлять в салаты, бутерброды и другие блюда.
Отдельный вопрос — холестерин. Яичный желток действительно содержит холестерин, однако для большинства здоровых людей употребление яиц может быть частью сбалансированного рациона. При этом значение имеет весь рацион, а не один продукт.
Если выбирать между яйцом всмятку и вкрутую исключительно с точки зрения пользы, существенного преимущества одного варианта перед другим нет. Если же на первом месте стоит безопасность, более предпочтительным будет яйцо, приготовленное вкрутую.
Таким образом, выбор во многом зависит от вкусовых предпочтений. Главное — использовать качественные яйца, правильно их хранить и соблюдать правила приготовления.
Читайте также: В Казахстане формируют кормовые запасы к зиме
