История пиццы: как простая лепёшка стала любимым блюдом миллионов

Пицца, которую сегодня знают и любят во всём мире, прошла долгий путь от простой лепёшки до одного из самых узнаваемых блюд итальянской кухни, - передает Almaty.tv со ссылкой на Italia.it.

Итальянская пицца давно стала частью повседневной кухни во многих странах, однако её история началась задолго до появления привычных нам сочетаний из теста, томатов и сыра. Её предшественниками были различные лепёшки из злакового теста, которые готовили народы Средиземноморья. При этом назвать конкретный момент или человека, который «изобрёл» пиццу, невозможно: современное блюдо складывалось постепенно.

От простой лепёшки к пицце

Лепёшки из муки и воды известны человечеству с древних времён. Подобные блюда существовали в разных культурах, поэтому сама идея запекать тесто с дополнительными ингредиентами не принадлежит исключительно одной стране.

Особое место в истории пиццы занимает Неаполь. Именно здесь к XVIII–XIX векам сформировалась традиция приготовления плоского теста с различными добавками. Такое блюдо было доступным, сытным и удобным для городской жизни.

Когда появились томаты

Сегодня сложно представить пиццу без томатного соуса, однако помидоры появились в европейской кухне сравнительно поздно. Они пришли из Америки после путешествий европейцев в Новый Свет в XVI веке. Первоначально отношение к этому продукту было неоднозначным, а широкое использование томатов в итальянской кухне сформировалось значительно позже.

В Неаполе томаты постепенно стали сочетать с тестом, а затем к этому сочетанию добавились другие продукты, в том числе сыр. Так возник один из вариантов пиццы, близкий к современному представлению о ней.

Как появилась «Маргарита»

Одна из самых известных историй связана с пиццей «Маргарита». Согласно распространённой версии, в 1889 году неаполитанский пиццайоло Раффаэле Эспозито приготовил для королевы Маргариты Савойской пиццу с томатами, моцареллой и базиликом. Три цвета ингредиентов напоминали цвета итальянского флага, а блюдо якобы назвали в честь королевы.

Однако итальянский национальный туристический портал Italia.it отмечает, что эта история скорее является легендой. Пиццу с томатами и моцареллой в Неаполе готовили ещё до предполагаемого визита королевы. Подобное сочетание упоминается в книге Франческо де Буркара, опубликованной в 1853 году. Поэтому роль Эспозито могла заключаться не столько в изобретении рецепта, сколько в популяризации названия и самого блюда.

Как пицца стала мировой

За пределами Италии пицца начала активно распространяться вместе с итальянской эмиграцией. Особенно заметную роль в её популяризации сыграли итальянские общины в США. Там блюдо постепенно адаптировалось к местным продуктам и вкусам, появились новые варианты теста, начинок и способов приготовления.

Со временем пицца перестала ассоциироваться только с Неаполем. Сегодня существуют десятки региональных стилей — от тонкой римской до американских вариантов с более пышным тестом. При этом неаполитанская традиция продолжает оставаться важной частью культуры блюда.

Пицца как культурное наследие

В 2017 году ЮНЕСКО включила искусство неаполитанских пиццайоло в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества. Речь идёт не о самой пицце как продукте, а о традиции её приготовления: работе с тестом, формировании основы, выпекании в дровяной печи и навыках, которые передаются от мастера к ученику.

Таким образом, история пиццы — это не история одного рецепта. Это пример того, как простая еда менялась вместе с обществом, путешествовала между странами и адаптировалась к разным культурам, сохраняя связь со своими неаполитанскими корнями.

Интересный факт

Хотя пиццу часто называют частью нематериального наследия ЮНЕСКО, формулировка важна: в список включена не сама пицца, а искусство неаполитанских пиццайоло — традиционная практика её приготовления.

Читайте также: Как пчёлы находят дорогу к цветам и возвращаются в улей