Мінсіз құймақ дайындаудың қарапайым ережесі

Әрбір үй шаруасындағы әйел кем дегенде бір рет құймақты аударғанда жыртылып, әдейі шыдамды сынап тұрғандай жағдайға тап болған. Табаны қанша майласаң да, нәтиже өзгермейді деп хабарлайды Almaty.tv.

Аспаздардың айтуынша, мәселенің себебі көбіне қамыр құрамында жатады. Құймақтың беріктігіне басқа ингредиенттердің бәрінен де көбірек әсер ететін бір өнім бар.

Әңгіме жұмыртқа туралы. Дәл осы өнім құймақтың бүтін сақталатын құрылымын қалыптастырады. Қыздырғанда ақуыз ұйып, қамырды байланыстырады. Соның арқасында құймақ серпімді болып, жыртылмайды.

Егер жұмыртқа аз болса, қамыр әлсіз болады. Құймақты аударғанда оңай үзіліп кетеді. Бірақ жұмыртқаны шамадан тыс қосуға да болмайды — артық мөлшері құймақты қатты әрі «резеңке» секілді етеді.

Аспаздар алтын ортаны ұстануға кеңес береді: бір стақан сұйықтыққа бір жұмыртқа. Бұл мінсіз құрылым береді.

Екінші маңызды нәрсе — қамырдың қоюлығы. Тым сұйық қамыр жайылып кетіп, болмашы қозғалыстан-ақ жыртылады.

Ұн да маңызды рөл атқарады. Оның құрамындағы клейковина беріктік қосады. Ұн аз болса, құймақ өте жұқа әрі сынғыш болады. Ал көп болса — ауыр және тығыз шығады.

Кейбір үй шаруасындағы әйелдер қамырға бір қасық крахмал қосады. Ол құймақты серпімді етіп, пішінін сақтауға көмектеседі.

Таба жақсы қыздырылған болуы керек. Суық бетке құймақ жабысып, жыртылады. Аспаздар алғашқы партияның көбіне сәтсіз шығатынын еске салады — таба «қалыпқа келуі» керек.

Қамырдағы май да беріктікке әсер етеді. Оның артық мөлшері құймақты тайғанақ әрі әлсіз етеді. Сондықтан майды қамырға құймай, табаны қылқаламмен майлаған дұрыс — сонда құймақ құрылымы тұрақты болады.

Осы барлық ұсақ-түйек сақталғанда, құймақ жыртылмай, «тыңдай» бастайды. Оны пісіру сынақ емес, рахатқа айналады.

Оқи отырыңыз: Дәрігерлер ашқарынға жеуге болмайтын тағамдарды атады