Сгущенка на десерт: как правильно выбрать сладкий молочный продукт

В детстве я очень любил сгущенное молоко. Бывало, возьмешь горбушку хлеба, намажешь щедро этой густой сладкой пастой и радуешься приятному вкусу. В те далекие времена особых разновидностей сладких продуктов не было, да и сгущенка еще и являлась дефицитным продуктом. Еще реже встречались железные баночки со сгущенным молоком с кофе и с какао. У каждой хозяйки всегда в запасе были баночки сгущенки для приготовления пирогов и тортов, да и как универсальное средство для чая вместо сахара и молока сгущенка тоже годилась.

Кое-кто экспериментировал и варил баночки в кастрюлях с водой. Тогда молоко меняло цвет и казалось еще вкуснее. Правда, иногда во время варки баночки взрывались и тогда на кухнях внепланово делали ремонт.

Сейчас на полках магазинов этого продукта более, чем достаточно, но вряд ли кто задумывается, что, в основном, это не настоящая сгущенка, а такой молокосодержащий продукт, где основным ингредиентом является не молоко, а пальмовое масло, заменитель молочного жира, различные добавки, ароматизаторы, улучшители вкуса и т. д. И, в принципе, определить подлинность продукта не так уж сложно. На банке должна быть надпись «сгущенное молоко» а не «сгущенка», и не должна вводить в заблуждение надпись ГОСТ. А сгущенка в пластиковой посуде, вообще, нонсенс.

По ГОСТу на банке должно быть написано "Молоко цельное сгущенное с сахаром" и 8,5% жира. Если там написано "Молоко сгущенное" или просто "Сгущенка", то тогда обязательно прочтите состав. Но на этикетке настоящего сгущенного молока должен быть указан ГОСТ 2903-78 , по которому оно было произведено.

Кстати, с 2011 года В России вступил в силу новый ГОСТ,  согласно которому сгущенка должна производиться из молока, сливок, сахара, воды. Состав сгущенного молока допускает наличие аскорбиновой кислоты и производных от натрия и калия. Согласно ГОСТу сгущенка может быть обезжиренной (менее 1%), обычной (8,5%) и жирной (более 19%). Все эти виды сгущенки должны содержать не менее 34% белка. Требования к цвету, вкусу, консистенции продукта остались прежними, с мелкой поправкой на цвет обезжиренной сгущенки – он может быть синеватым.

Сегодня многие виды сгущенки производятся не по ГОСТ, а по техническим условиям (ТУ), то есть с использованием различных добавок, не предусмотренных классической рецептурой лакомства. Выбирая сладость, следует обращать внимание на этикетку: если есть ГОСТ, сгущенка будет вкусной, а если нет — тогда возможны «пальмовые» и не только, варианты.

Поэтому к походу в магазин все-таки стоит подготовиться, особенно когда нужно купить такие необходимые продукты, как сливочное масло, сметану и сгущенку на десерт. Обязательно смотреть состав, срок годности, внешний вид, температуру хранения и данные производителя.

Читайте также: Как определить настоящее сливочное масло − два надежных способа