Наука против перца: создан язык для оценки остроты еды

Ученые из Восточно-Китайского университета науки и технологии (ECUST) создали искусственный бионический язык, способный определить остроту пищи, - передает Almaty.tv со ссылкой на "МИР 24".

Они смешали сухое молоко, акриловую кислоту и хлорид холина, чтобы получить мягкий и эластичный гель. Язык реагирует на капсаицин (вещество, придающий перцу чили жгучий вкус) и некоторые другие соединения.

Известно, что смягчить остроту пищи может молоко. Казеиновые белки молока связываются с острыми соединениями капсаицина и уменьшают ощущение жжения. 

Аналогичным образом капсаицин связывался с белками из сухого молока. При этом он образовывал объемные сгустки, которые препятствовали движению ионов хлора и водорода. Это влияло на прохождение электрического тока через язык и позволило создать линейку для точного измерения остроты.

Команда протестировала восемь различных образцов перца, составив шкалу остроты от 0 (мягкий) до 70 (чрезвычайно острый). Оказалось, что модель определяет свойства продукта так же точно, как и настоящие люди. Язык также успешно определил другие ингредиенты: имбирь, хрен, чеснок и лук, сообщает ACS Sensors. 

Читайте также: Смертельный гамбургер: редкая аллергия на мясо впервые привела к гибели